الخرشوف التاريخ والخصائص

منذ أن كنت في جورميه نافار لا يوجد يوم لا أسمع فيه عن الخرشوف ، وهو ليس توبيخًا إن لم يكن العكس. هناك كان من دواعي سروري تذوق طبق نموذجي للغاية في المنطقة ، وبعض الخرشوف المقلية مع الثوم. النقطة المهمة هي أن كل من تناول الطعام والاستماع والقراءة عن الخرشوف قلت إنه سيكون من الجيد التحدث في منشور حول تاريخ وخصائص الخرشوف.

لا عجب أن شعار المؤتمر كان "عش الخضروات" ، فهناك أولاً. هذه تعتبر داخل مجموعة من الخضروات مثل الزهورفي الواقع ، برعم زهرة كبير من نوع من الشوك ، Cynara Scolymus.

على مر التاريخ ، تحولوا من اعتبارهم روعة ، في روما القديمة ، إلى طبق شعبي رائع في أيامنا هذه. تشير إلى الفرق بين الروعة والصحن الرائع. ربما يكون هذا لأنه قبل أن كانت الخرشوف صغيرة جدًا ولا يُعرف عنها إلا اليوم منذ العصور الوسطى في إسبانيا المسلمة. بالمناسبة ، هذا الأخير يساعدني في التعليق على أن الخرشوف مستمد من اللغة العربية al'qarshuf (الشوك الصغيرة).

من الخرشوف ، كما تعلمون جميعا ، أنت لا تأكل كل شيء ، فقط انه يأكل الجزء الأكثر لحما من قاعدة أوراق البراعم. يتم تنظيفها من الخارج ، في البداية بالسكين ثم باليد ، وإزالة الأوراق الأخيرة وترك معظم العطاء. يتم قطعها إلى نصفين وتنظيفها من الشعر المحتمل في الداخل ، لأنها مريرة.

إذا وجدنا تلك الشعرات الأرجواني ، فيمكننا الذهاب إلى تأنيب صحن الفاكهة الذي بعناها لأن تلك الخرشوف قديمة إلى حد ما. في الواقع ، يتم التقاطها عادة عندما لا يكون لديك تلك الشعيرات التي نمت للغاية حتى الآن.

يقال أنها تتأكسد قريباً ، إنها ليست عملية أكسدة كما هي. ينتج هذا التغيير في اللون عن طريق المحتوى الفينولي العالي للخرشوف. تتفاعل هذه الفينولات مع الأكسجين الذي ينتج هذا اللون. كما أنها مسؤولة عن حقيقة أن الخرشوف الخام لا يحبها أي شخص ، لأنها قاسية للغاية.

بعض مركبات الخرشوف الفينولية لها مضادات الأكسدة والكوليسترول خفض الخصائص ووفقًا لهارولد مكجي ، هناك مركب ، سينارين ، له تأثير على أن كل ما يتم تناوله أو سكربته بعد تناول الخرشوف طعمه حلو. بالتأكيد الحبار لن تذوق النبيذ بعد تناول الخرشوف.

فيديو: زراعة محصول الخرشوف و المعاملات الزراعية عليه (كانون الثاني 2020).